Gemüse-Lasagne mit Ricotta-Spinat-Füllung

Ein fauler, verfressener, rot-getigerter Kater, das kann nur Garfield sein. Wer kennt ihn nicht? Und nichts liebt Garfield so sehr wie Lasagne, den italienischen Klassiker aus geschichteten Pasta-Platten mit Bolognese-Sauce. Hand aufs Herz: Wer saß auch schon als kleines Kind vor dem Ofen und hat ungeduldig der Lasagne zugeschaut, wie sie laaangsam al dente wird.

Um die Wartezeit wenigstens etwas zu verkürzen, haben wir da einen guten Tipp für dich: Tausche die Pasta-Platten doch einfach gegen Zucchini- oder Auberginenscheiben für eine Extraportion Gemüse! Diese Lasagne ist auf jeden Fall ein Gedicht.

Lasagne:
1 Zucchini
100g Baby Spinat
2 große Tomaten
1 Knoblauchzehe
125 g Mozzarella

Ricotta-Creme:
100-150g Ricotta
1 Schuss Mandelmilch
frische Kräuter (z.B. Basilikum, Petersilie)
ca. 20g Parmesan, gerieben
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Toppings:
1 Handvoll Pinienkerne
geriebener Parmesan

Zubereitungszeit: ca. 15-20 Minuten [+ ca. 15 Minuten Backzeit]
1 kleine Auflaufform | vegetarisch, glutenfrei

---

1. Die Zucchini waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Für ca. 10 Minuten im heißen Ofen grillen. Erst zum Schluss, etwa die letzten 5 Minuten der Grillzeit, mit etwas Olivenöl beträufeln und anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Den Babyspinat waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Kurz in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl und etwas frischem Knoblauch andünsten.

3. Die Tomaten waschen und in hauchdünne Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

4. Für die Sauce den restlichen Knoblauch mit dem Ricotta, dem geriebenem Parmesan und den frischen Kräutern glatt verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. In einer kleinen Auflaufform den Boden mit der ersten Schicht Zucchini-Scheiben auslegen. Mit etwas Ricotta-Creme bestreichen und anschließend einer Schicht Tomaten und Babyspinat belegen. Jetzt kommt etwas geriebener Mozzarella on top.

6. Wieder eine Schicht Zucchini-Scheiben auf die Lasagne geben und mit einer guten Menge Ricotta-Creme beschichten. Jetzt heißt es wieder: Tomaten, Babyspinat und mit ordentlich Mozzarella abrunden. Zum Schluss die Lasagne mit der restlichen Zucchini und geriebenem Parmesan bedecken.

Die Lasagne für ca. 15 Minuten goldbraun backen und auf Wunsch mit gerösteten Pinienkernen servieren. Buon Appetito!