Banana Bread mit Erdnussbutter-Frosting

Ich dachte schon, ich bin die Einzige, die phasenweise jeden Tag Banana Bread futtern könnte – bis mich Letztens unsere Nachbarin zum dritten Mal – innerhalb kürzester Zeit – nach einer Backform gefragt hat. Also dieses Rezept scheint ja verdammt gut zu sein …

Jedenfalls hast du, liebe Anja, mich mit deiner Sucht nach Banana Bread regelrecht angesteckt. Here we go! Das Erdnussbutter-Frosting gibt dem Bananenbrot übrigens einen ganz besonderen Kick! Und an dieser Stelle: Ein Hoch auf unsere unfassbar geniale Nachbarschaft. Ich glaube, wir hätten es nicht besser treffen können. Genau aus diesem Grund ist mein Rezept auch bewusst für die doppelte Menge (zwei kleine Kastenformen) gedacht, damit wir unseren Lieblingsnachbarn direkt eine kleine Freude machen können!

Teig:
180g Haselnüsse, gemahlen
120g Dinkelvollkornmehl
40g Kokosblütenzucker
1 EL Erdnussmus
1 Päckchen Backpulver
3 reife Bananen
200ml Mandelmilch
70ml Ahornsirup
Vanille, gemahlen
1 Prise Meersalz

Erdnussbutter-Frosting*:
80g Cashewkerne
1 EL Erdnussmus
60ml Hafermilch
1 Schuss Ahornsirup
Vanille, gemahlen
optional: 1 Prise Meersalz, Pekannüsse

Zubereitungszeit: 10 Minuten [+ ca. 40 Minuten Backzeit]
1 große oder 2 kleine Kastenformen | vegan, ohne raffinierten Zucker

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Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen.

1. Zuerst alle trockenen Zutaten (Vollkornmehl, gemahlene Haselnüsse, Backpulver und Kokosblütenzucker) in einer großen Schüssel vermengen.

2. Die Bananen mit einer Gabel ordentlich zermatschen und zusammen mit der Mandelmilch, dem Erdnussmus und dem Ahornsirup in die Schüssel geben.

3. Alles einheitlich vermischen, mit gemahlener Vanille und einer Prise Meersalz verfeinern und den Teig auf zwei kleine Kastenformen aufteilen.

Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen

4. Mit einem Pürierstab alle Zutaten für das Topping verrühren und die fertige Creme in den Kühlschrank stellen – bis die Banana Breads vollständig ausgekühlt sind.

5. Ganz zum Schluss das Erdnussbutter-Frosting* über die Banana Breads streichen, mit Pekannüssen garnieren und ab zu deinen Lieblingsnachbarn!

*Alternative (nicht vegan): 150g SKYR, 1 EL Erdnussmus, 20g Ahornsirup