Mandelkuchen mit Zitronen-Creme und frischen Erdbeeren
Wenn ein Dessert sofort nach Spanien schmeckt, dann Crema Catalana – und dicht dahinter kommt dieser traditionelle Mandelkuchen. Herrlich nussig, leicht zitronig und am besten serviert mit frischen Erdbeeren und einer luftigen Zitronencreme. Genau dieser Geschmack macht unsere Vorfreude auf unser Retreat in Girona gerade noch ein kleines bisschen größer, als sie ohnehin schon ist.
Ein kleiner Vorgeschmack auf unbeschwerte Glücksmomente voller mediterraner Leichtigkeit und dieses ganz besondere Gefühl, für ein paar Tage in eine völlig andere Welt einzutauchen. Diese Zeit fühlt sich für uns jedes Mal ein bisschen wie ein kleiner positiver Fiebertraum an, aus dem man am liebsten gar nicht mehr aufwachen würde.
Mandelkuchen:
200g Mandeln, gemahlen
60g Hafermehl
75ml Mandelmilch, ungesüßt
120g Mandelmus
90g Ahornsirup
35g Olivenöl
¾ Päckchen Backpulver
½ Bio-Zitrone, Saft & Abrieb
1 Prise Meersalz
Bourbon Vanille, gemahlen
Zitronen-Creme:
100g Kokosjoghurt
1 EL Ahornsirup
½ Bio-Zitrone, Saft & Abrieb
Bourbon Vanille, gemahlen
frische Erdbeeren
Zubereitungszeit: 10 Minuten [+ 40 Minuten Backzeit]
1 Kuchen (kleine Kastenform) | ohne raffinierten Zucker, vegan
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
1. Für den Teig alle trockenen Zutaten, also die gemahlen Mandeln, das Hafermehl (gemahlene Haferflocken) und das Backpulver in einer großen Schüssel vermischen.
2. In einer separaten Schüssel das Olivenöl mit dem Mandelmus, Ahornsirup und der pflanzlichen Milch glatt rühren.
3. Die beiden Mischungen sorgfältig vermengen und zum Schluss mit dem Saft und Abrieb einer halben Bio-Zitrone, etwas Meersalz und einer großzügigen Prise Bourbon Vanille verfeinern.
4. Den Teig in eine kleine Kastenform füllen und für ca. 40 Minuten goldbraun backen (Stäbchen-Probe nicht vergessen!).
5. Während der Kuchen im Ofen ist, für die Zitronen-Creme alle Zutaten cremig mixen und auf den ausgekühlten Kuchen geben. Mit frischen Erdbeeren toppen und am besten auf der Terrasse oder im Garten gemeinsam mit deinen Lieblingsmenschen schmecken lassen.
