Couscous Salat mit Gurke, Kichererbsen und Rucola
An manchen Abenden muss es schnell gehen, möglichst unkompliziert sein und trotzdem schmecken. Dieser Couscous Salat bietet genau das. Er ist vollgepackt mit Vitaminen, einer guten Portion Eiweiß – dank der Kichererbsen – und getoppt mit Microgreens wirkt er obendrein als gesunder Boost für deinen Körper.
Die Grünkräuter gelten tatsächlich als wahre Nährstoffpakete, da durch den Keimvorgang der Samen die Konzentration bestimmter Vitamine und Mineralstoffe ansteigt. Außerdem sind sie reich an sekundären Pflanzenstoffen, jedoch fehlt es ihnen im Vergleich zu ausgewachsenem Gemüse an Pflanzenfasern, die als Ballaststoffe für unseren Körper nahezu unverzichtbar sind. Ballaststoffe, komplexe Kohlenhydrate, halten unseren Darm gesund, unterstützen die Verdauung und fördern das Sättigungsgefühl. Long story short: Microgreens liefern zwar eine Extraportion an Mikronährstoffen, können aber keinesfalls Gemüse ersetzen.
Salat:
100g Couscous
3 Mini-Gurken oder 1 kleine Gurke
1 Bund Frühlingszwiebeln
150g Rucola
100g Kichererbsen, gekocht
optional:
1 Handvoll Microgreens, z.B. braune Linsensprossen
Feta oder Halloumi
Dressing:
3 EL Olivenöl
1 TL weißer Balsamico-Essig
½-1 Limette, Saft
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitungszeit: 20 Minuten
1 große Schüssel | vegan
1. Den Couscous mit der 1,5 fachen Menge lauwarmem Wasser ca. 20 Minuten quellen lassen.
2. Für das Dressing die Limette auspressen und mit dem Olivenöl und einem Schuss weißen Balsamico-Essig in einer Schüssel verrühren. Mit Pfeffer würzen.
3. Die Gurke(n) und die Frühlingszwiebeln jeweils in dünne Scheiben schneiden. Sobald der Couscours die Flüssigkeit aufgenommen hat, alles in einer Schüssel vermengen.
4. Jetzt fehlt noch der Rucola! Den Rucola waschen und zusammen mit den Kichererbsen* unter den Salat mischen.
*Kleiner Tipp: Die Kichererbsen gut unter fließendem Wasser abwaschen, damit sie bekömmlicher werden.
5. Wer Lust hat, kann den Salat gerne mit einer Handvoll Microgreens (wichtig: vorher gründlich ab waschen!) und/oder etwas Feta oder gegrilltem Halloumi toppen.
