herbstlicher Kartoffelsalat

Bist du eher Team Einkaufszettel oder frei Schnauze? Don’t judge, aber wir lieben es, uns nach Lust, Laune und Appetit vom einen zum anderen Marktstand oder von Regal zu Regal treiben zu lassen. Ich würde fast sagen, es gibt kaum einen Abend, an dem wir nicht nach Gefühl kochen. Und an manchen Tagen sind wir sogar ganz mutig und probieren komplett etwas Neues aus.

Wie zum Beispiel diesen herbstlichen Kartoffelsalat! Zugegeben, ich (Kim) finde Kartoffeln an sich relativ langweilig. Du auch? Dann solltest du diese unwiderstehliche Kombination mit frischem Fenchel und selbstgemachtem Pinienkernen-Pesto auf jeden Fall nachkochen. Dieser Salat macht sogar mich zur Kartoffelliebhaberin.

Salat:
500g Kartoffeln (z.B. Drillinge)
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 kleine Fenchelknolle
optional: 1 Orange oder Grapefruit

Pinienkernen-Pesto:
1 Knoblauchzehe
40g Pinienkerne
30g frischer Dill
30-40ml Wasser
3 EL Olivenöl
½ Zitrone, Saft
1 Schuss Ahornsirup
Salz & Pfeffer aus der Mühle

1 Schuss Balsamicoessig, weiß
1 EL Senf

Toppings:
Pinienkerne, geröstet
frischer Dill

Zubereitungszeit: 15-20 Minuten
1 Schüssel | vegan, glutenfrei

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1. Die Kartoffeln waschen, in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und im kochenden Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Wichtig: Die Kartoffeln sollten noch genug Biss haben. Anschließend die Kartoffeln vorsichtig abseien.

2. Die Frühlingszwiebeln zunächst in dünne Scheiben schneiden.

3. Jetzt geht’s an die Fenchelknolle: Zunächst den zähen Strunk in der Mitte lösen und die grünen Stiele (für unseren Geschmack oft zu “fenchelig”) entfernen. Den Rest ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und ggf. noch einmal halbieren. Achso: Wer Lust auf eine etwas fruchtige Note hat, darf gerne zu Orange oder Grapefruit greifen.

4. Mit einem Stabmixer alle Zutaten für das Pesto glatt mixen und sorgfältig unter das Gemüse und die Kartoffeln rühren.

Nach Belieben den Salat zugedeckt ein paar Stunden (oder über Nacht, gerne im Kühlschrank) ziehen lassen.

5. Kurz vor dem Verzehr einen Schuss weißen Balsamicoessig und Senf unterrühren. Jetzt nur noch die Pinienkerne in einer heißen Pfanne rösten und zusammen mit frischem Dill zum Kartoffelsalat geben. Also, wenn dich diese Kreation nicht umhaut, dann weiß ich auch nicht …