Karotten-Gerste-Salat

Kennst du dieses Gefühl? Die Tage werden wieder länger, die Temperaturen klettern plötzlich nach oben und vom einen auf den anderen Moment legt sich der Schalter auf Sommermodus um. Am liebsten möchte man jede freie Minute draußen verbringen, bis in die späten Abendstunden – ob auf dem Rennrad mitten im Kaiserstuhl oder bei einer Wanderung am Tuniberg. Genau für diese Zeit ist unser sensationeller Karotten-Gerste-Salat gemacht. Vollgepackt mit Sommeraromen und einem leicht marokkanischen Touch, deckt er wirklich alle Geschmackswünsche ab.

Gerste liefert Energie, Eiweiß, Ballaststoffe und zahlreiche Mineralstoffe. Die Frühlingszwiebeln und Karotten sorgen für eine ordentliche Portion Gemüse, ergänzt durch die süß-säuerliche Frische des Granatapfels. Gesunde Fette mit einem Extra-Crunch on top gibt es dank der Haselnüsse. Und ein farbenfroher Genuss ist bei dieser Kombi ohnehin garantiert!

Salat:
120g Gerstengraupen
2 große Karotten
1 Bund Frühlingszwiebeln
½ Granatapfel

Dressing:
1 Orange, Saft & Abrieb
2 EL weißer Balsamico-Essig
2 EL Olivenöl
½-1 EL Ahornsirup
1 EL Mandelmus
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Toppings:
1 Handvoll Haselnüsse
Orangensaft

Zubereitungszeit: 15 Minuten
1 Schüssel (2 Portionen) | vegan, glutenfrei

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1. Die Gerste heiß abwaschen und ca. 30 Minuten ohne Salz in der dreifachen Wassermenge (360 ml) kochen. Etwa 15 Minuten nachquellen lassen.

2. Die Haselnüsse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Umluft solange rösten, bis sich die Schale dunkel färbt und ganz von allein ablöst. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3. Erst die Arbeit, dann das Vergnügen: Wir starten mit dem Entkernen des Granatapfels. Kleiner Tipp: Schlage mit einem (Holz-) Löffel einmal rundum auf den Granatapfel, bis er weicher wird. Dann halbieren und mit der Schnittfläche auf die Hand legen, damit du über einer Schüssel mit einem Löffel die Hälfte ausklopfen kannst, sodass die Kerne zwischen deinen Fingern durchfallen. Oder du entkernst den Granatapfel – wie René – in einer großen Schüssel, gefüllt mit Wasser.

4. Die Frühlingszwiebeln im schrägen Winkel klein schneiden. Die Karotten schälen, grob raspeln und mit etwas Orangensaft beträufeln.

5. Für das Dressing alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Anschließend die Gerste, Frühlingszwiebeln, Karotten und Granatapfelkerne dazugeben.

6. Zum Schluss die Haselnüsse grob hacken und als Topping über den Salat geben. Optional mit etwas Mandelmus und einem Spritzer Orangensaft beträufeln. Fertig ist der Salat!