Frühlingssalat mit grünem Spargel, Erdbeeren und Ricotta
Seit knapp zwei Wochen ist Spargelzeit – und plötzlich sieht man das Frühlingsgemüse überall, ob auf den Wochenmärkten, im Supermarkt oder auf den Speisekarten, frisch gestochen, in Hülle, Fülle und in allen Varianten.
Dieser Frühlingssalat mit grünem Spargel, frischen Erdbeeren und cremig gebackenem Ricotta ist einfach ein kleines Farbfeuerwerk – so frisch, leicht und genau das, worauf man bei dem herrlichen Wetter Lust hat. Pure Spring Kitchen!
Frühlingssalat:
ca. 400g grüner Spargel vom Markt
1 kleine Knoblauchzehe
1 Schuss Olivenöl
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Dressing:
1 kleine Bio-Zitrone, Saft
5 EL Olivenöl
1 Schuss Ahornsirup
frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Thymian …)
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Toppings:
250g frische Erdbeeren
150g Ricotta
1 Schuss Olivenöl
Bio-Zitrone, Abrieb
frischer Thymian
optional: 1 Handvoll Haselnüsse, geröstet
Zubereitungszeit: 20-25 Minuten
2 Portionen | vegetarisch, glutenfrei
Den Ofen auf 200 °C Heißluft vorheizen.
1. Den grünen Spargel mit kaltem Wasser abwaschen und die holzigen Enden abschneiden. Je nach Größe dritteln oder vierteln. Eine kleine Knoblauchzehe schälen, fein hacken und pressen. Den grünen Spargel in einer Pfanne bei hoher Hitze scharf anbraten (ohne Öl). Sobald er Farbe bekommt, die Temperatur runterdrehen, einen großzügigen Schuss Olivenöl und natürlich den Knoblauch dazugeben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Herrlich, wie das duftet!
2. Den Ricotta in eine kleine Auflaufform geben und etwa 3cm dick glatt streichen. Etwas Olivenöl darüberträufeln und mit frischen Kräutern verfeinern. Zum Schluss mit Pfeffer aus der Mühle würzen. Für ca. 15 Minuten im heißen Ofen backen, bis der Ricotta etwas Farbe bekommt und leicht knusprig ist.
3. In der Zwischenzeit für die Vinaigrette das Olivenöl, den Zitronensaft und ein Schuss Ahornsirup in einer großen Salatschüssel gründlich verrühren. Die gehackten Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Erdbeeren kurz abwaschen, ihre grünen Blätter entfernen und mit einem scharfen Messer halbieren. Zusammen mit dem grünen Spargel zum Dressing geben und verrühren. Zum Schluss den gebackenen Ricotta darüberbröseln und optional mit gerösteten Haselnüssen bestreuen.
