versunkener Apfelkuchen
Dieser Kuchen schmeckt nach Kindheitserinnerungen, denn er ist ganz ähnlich wie der versunkene Apfelkuchen, den meine Mama das eine oder andere Mal zu meinem Geburtstag gezaubert hat. Ich weiß noch genau, wie gerne ich früher immer beim Backen geholfen habe. Insgeheim habe ich es natürlich nur auf die in rohen Teig getunkten Rührbesen abgesehen, die ich am Ende immer abschlecken durfte. Mhhh … und mit etwas Glück sind sogar noch ein paar Apfelschnitze für mich übrig geblieben. Funfact: Apfelschnitze brauchen für mich immer einen Spritzer Limettensaft!
Kuchen:
100g Dinkelmehl
100g Mandeln, gemahlen
90ml Mandelmilch, ungesüßt
65g Ahornsirup
60g Apfelmark, ungesüßt
40g Mandelmus
25g Dattelsüße
2 große Äpfel
1 Päckchen Backpulver
1 Bio-Limette, Saft & Abrieb
1 Prise Meersalz
Bourbon Vanille, gemahlen
optional: 1 Kugel Vanilleeis
Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten [+ 40-45 Minuten Backzeit]
1 kleiner Kuchen (ca. ø17cm) | vegan, ohne raffinierten Zucker
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
1. Für den Teig alle trockenen Zutaten, also das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und die Dattelsüße in einer Rührschüssel vermengen.
2. Erst das Apfelmark und das Mandelmus, dann den Ahornsirup und den Limettensaft und -abrieb zugeben und mit der Mandelmilch glatt rühren.
3. Den Teig mit etwas Meersalz, aber einer großzügigen Prise Bourbon Vanille verfeinern und anschließend in eine mit Kokosöl gefettete runde Kuchenform füllen.
5. Die Äpfel erst in je vier Schnitze teilen. Diese dann in dünne Streifen schneiden und gleichmäßig verteilt in den Kuchenteig drücken. Optional mit Ahornsirup beträufeln.
Im vorgeheizten Ofen für ca. 40 bis 45 Minuten backen (nach etwa 25 Minuten abdecken!) und für den ganz besonderen Genuss mit einer Kugel Vanilleeis genießen!
