Avocado Toast mit Cashew-Creme

Wer uns einmal zu unserem Retreat nach Girona begleitet und im angesagten Café “La Fabrica” landet, wird um diesen Bestseller nicht herumkommen: Ambers – so heißt die bezaubernde Inhaberin – unschlagbarer Avo Toast! Die einzige Frage, die jetzt noch zu klären ist: mit “poached organic egg” oder lieber “keep it classy”?

Ganz egal ob mit oder ohne, dieser Avocado Toast haut uns einfach jedes Mal aufs Neue um: optisch, geschmacklich und natürlich auch emotional. Das ist einfach pure Girona-Liebe bei jedem einzelnen Bissen. Weil wir dieses Stück Glück auch zuhause nicht missen möchten, gibt’s bei uns beinahe jeden Sonntag Avo Toast zum Frühstück.

Avocado Toast:
1 Stück rustikales Baguette (oder Ciabatta)
z.B. Sauerteig-Baguette vom brotbruder
1 reife Avocado
½ Limette, Saft

Cashew-Creme:
40g Cashewkerne
1 Schuss Hafermilch
½ Limette, Saft
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Toppings:
ca. ¼ Salatgurke
Bio-Sprossen (oder Kresse)
Avocado-Topping, z.B. von SoulSpice
Salz & Pfeffer aus der Mühle
optional, nicht vegan: Bio-Ei (für Poached Egg)

Kleiner Tipp: Für eine Extra-Frische pack deine Avocado am Vortag bzw. -abend unbedingt in den Kühlschrank.

Zubereitungszeit: 5-10 Minuten
1 Portion | vegan

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1. Für die Cashew-Creme die Cashewkerne in einer heißen Pfanne rösten und anschließend zusammen mit den restlichen Zutaten mit einem Pürierstab cremig mixen.

2. Ein Stück rustikales Baguette, Ciabatta oder Brot nach Wahl in ca. 2cm dicke Scheiben schneiden und ab in den Toaster damit. Wer (wie wir) keinen Toaster besitzt, kann seine Brotscheiben auch in einer heißen Pfanne kurz auf beiden Seiten goldbraun toasten.

3. Die Salatgurke mit einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden.

4.Die Avocado halbieren, entsteinen und beide Hälften mit einem Löffel von der Schale heben. Mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden.
Kleiner Tipp: Damit keine Avocado am Messer kleben bleibt, reibe die Klinge vorher in etwas Limettensaft ein!

5. Die Cashew-Creme auf den getoasteten Brothälften verstreichen und erst mit Avocado, dann mit der Gurke belegen. Als Topping etwas Bio-Sprossen oder Kresse wild darüber verteilen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle und/oder Avocado-Topping bestreuen.

6. Jetzt fehlt nur noch ein Spritzer Limettensaft und … ein großer Biss in unser Avo Toast!