Spekulatius Banana Bread mit Tonkabohnen-Frosting
Als ich klein war, hab ich’s so geliebt: Spekulatius! Der Weihnachtsklassiker ruft bei mir sofort Kindheitserinnerungen wach: lange Spiele- oder Bastelnachmittage am großen Esstisch, klebrige Mandarinenschalen, Spekulatiusduft und das laute, oft sehr mühsame Knacken der Walnüsse, das nie fehlen durfte.
Passend zur Weihnachtszeit dachte ich mir: Wieso peppen wir unser legendäres Banana Bread – mit einer Portion Kindheitserinnerung – nicht einfach mal mit einer Prise Spekulatiusgewürz und einem Hauch Tonkabohne für das gewisse Extra auf? Here you go, ich kann nur so viel sagen: Das Experiment ist sowas von gelungen!
Teig:
180g Haselnüsse, gemahlen
120g Dinkelvollkornmehl
40g Kokosblütenzucker
1 EL Erdnussmus
1 Päckchen Backpulver
3 reife Bananen
200ml Mandelmilch
70ml Ahornsirup
Vanille, gemahlen
1 TL Spekulatiusgewürz
1 Prise Meersalz
Tonkabohnen-Frosting:
80g Cashewkerne
1 EL Erdnussmus
60ml Mandelmilch
1 Schuss Ahornsirup
Tonkabohne, gemahlen
1 Prise Meersalz
optional: Spekulatiuskekse, zerbröselt
Zubereitungszeit: 10 Minuten [+ ca. 40 Minuten Backzeit]
1 große oder 2 kleine Kastenformen | vegan, ohne raffinierten Zucker
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
1. Alle trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel gut vermengen.
2. Die Banane mit einer Gabel ordentlich zermatschen und zusammen mit dem Erdnussmus, der Mandelmilch und dem Ahornsirup untermischen.
3. Das Banana Bread im vorheizten Ofen für ca. 40 Minuten goldbraun backen. Achtung: Nach spätestens 20 Minuten abdecken!
4. In der Zwischenzeit bereiten wir das Tonkabohnen-Frosting vor. Heißt, alle Zutaten mit dem Stabmixer cremig mixen und danach optional eine Handvoll zerbröselte Spekulatius-Kekse unter die Creme mischen – für den Extra-Crunch.
5. Das Banana Bread vollständig auskühlen lassen und am besten erst kurz vor dem Verzehr mit dem Tonkabohnen-Frosting und etwas Spekulatius-Keksbrösel toppen. Heaven on Earth!
