Gnocchi mit mediterranem Gemüse aus dem Ofen

Was wir am Sommer besonders lieben: seine unschlagbare Gemüsevielfalt. Diese darf in der mediterranen Küche natürlich nicht fehlen, im Gegenteil. Neben einer großen Portion knackiger Zucchini, bunter Paprika und saftiger Tomaten braucht es für ein leichtes, sommerliches Abendessen gar nicht viel: Knoblauch, Zwiebeln, ein Schuss Olivenöl, frische Kräuter und zur Abwechslung Gnocchi statt Pasta. Ach ja und ein Gläschen Vino gehört für uns – zumindest am Wochenende – auch gerne dazu!

Ein Blech, großer Geschmack … und ein herrlicher Duft, der sich schnell in der Küche ausbreitet. Klingt gut? Ist noch viel besser!

Gnocchi:
ca. 300g Gnocchi*
*Die allerbesten Gnocchi gibt es bei “Che Pasta” auf dem Wiehremarkt!

Ofen-Gemüse:
1 große Zucchini
2 rote Paprika
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Handvoll Cherry-Tomaten
1 Handvoll getrocknete Tomaten
1 Schuss Olivenöl
1 Prise Paprikapulver
1 Bund frisches Basilikum
getrockneter Oregano
Salz & Pfeffer aus der Mühle

Toppings:
frisches Basilikum
optional: Mozzarella oder Parmesan

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
2 Portionen | vegan

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Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.

1. Die Zucchini und die Paprika in kleine Würfel schneiden. Mit einem scharfen Messer die getrockneten Tomaten in grobe Streifen teilen.

2. Die Knoblauchzehe schälen und klein hacken. Jetzt kommt die rote Zwiebel ins Spiel: erst schälen, dann vierteln und mit den Händen die einzelnen Schichten vorsichtig von einander lösen.

3. Das Gemüse zusammen mit den Gnocchi (ungekocht) in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermischen. Mit Olivenöl, dem Paprikapulver und den Kräutern verfeinern. Optional etwas geriebenen Mozzarella oder Parmesan untermischen.

4. Die Gemüse-Gnocchi-Mischung auf ein Backblech geben und zum Schluss die halbierten Cherry-Tomaten mit der Schnittfläche nach oben darüber verteilen.

Etwa 20 Minuten im vorgeheizten Ofen knusprig backen bis dir der herrlich mediterrane Gnocchi-Duft um die Nase weht.