Oliven-Antipasti mit Ricotta
Man sagt ja, in jeder Beziehung gibt es den einen, der Oliven liebt – und den anderen, der sie am liebsten vom Teller schieben würde. Bei uns trifft diese Theorie ganz und gar nicht zu. Wir lieben beide Oliven. Und im Sommer ganz besonders. Da kann schon mal ein regelrechtes Oliven-Verlangen aufkommen. Ob grün, schwarz, mit oder ohne Stein, frisch, eingelegt oder gegrillt – Oliven gehen bei uns eigentlich immer.
Und dann wäre da noch dieser cremige Zitronenricotta – frisch, zitronig und genau das richtige Gegenstück zu den würzigen Oliven. Mehr Sommer geht kaum. Probier’s aus … Olive my goodness!
Oliven-Antipasti:
50g grüne Oliven
50g Kalamata-Oliven
1 Bio-Zitrone
1 Schuss Olivenöl
frischer Rosmarin
frischer Thymian
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Ricotta-Dip:
ca. 100g Ricotta
1 Bio-Zitrone, Saft & Abrieb
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Toppings:
Pinienkerne, geröstet
frische Petersilie
Zubereitungszeit: 5 Minuten [+ 20-25 Minuten Grillzeit]
1 Portion | vegetarisch, glutenfrei
Den Ofen auf 200° Umluft vorheizen.
1. Die Oliven in eine kleine Auflaufform geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle verfeinern.
2. Eine Bio-Zitrone mit heißem Wasser abwaschen und der Länge nach in grobe Spalten schneiden. Zusammen mit frischem Rosmarin und Thymian zu den Oliven geben. Für ca. 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen grillen.
3. Währenddessen den Ricotta in einen Messbecher geben und zusammen mit dem Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone sowie Salz und Pfeffer cremig mixen.
4. In einer heißen Pfanne (ohne Öl!) eine Handvoll Pinienkerne goldbraun rösten.
5. Sobald die Oliven schrumpelig werden, die Antipasti aus dem Ofen holen und mit einer Gabel die Zitronenspalten vorsichtig ausdrücken, sodass der Saft austritt. Die Oliven-Mischung auf der Ricotta-Creme verteilen und mit den Pinienkernen sowie frischer Petersilie toppen. So simpel und so lecker!
