Zitronen-Couscous mit buntem Gemüse
Spätsommer? Bleib gerne noch ein bisschen! Oktober und das Thermometer springt nächste Woche einfach nochmal auf 25 Grad. Ist das nicht verrückt!? Und obwohl die Tage langsam kürzer werden und der Herbst schon vorsichtig anklopft, fühlt sich diese Zeit noch verdächtig nach Sommer an. Also nehmen wir jeden warmen Tag mit, solange es noch geht – mit den letzten Rennrad-Feierabendrunden am Kaiserstuhl, noch ein paar Avo Toasts sonntagmorgens auf der Terrasse und natürlich so vielen Outdoor Classes wie möglich.
Auch kulinarisch bleiben wir noch auf Sommer-Kurs: mit Zitronen-Couscous, buntem Grillgemüse und jeder Menge mediterraner Leichtigkeit.
Zitronen-Couscous:
100g Couscous
1 Bio-Zitrone, Saft und Abrieb
1 Schuss Olivenöl
frischer Thymian
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Ofen-Gemüse:
1 große rote Zwiebel
1 kleine Knoblauchzehe
2 kleine Zucchini
2-3 bunte Bio-Paprika
1 Schuss Olivenöl
frischer Thymian, Basilikum …
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Topping:
Pinienkerne, geröstet
optional: Halloumi
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
2 Portionen | vegan
1. Den Couscous mit der 1,5-2-fachen Menge lauwarmem Wasser ca. 20 Minuten quellen lassen. Optional 1 TL Gemüsebrühe dazugeben. Mit frischem Zitronensaft und -abrieb, einem Schuss Olivenöl, frischem Thymian sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
2. Die rote Zwiebel schälen und mit einem scharfen Messer in grobe Spalten teilen.
3. Die Zucchini in dünne Scheiben hobeln. Die Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden.
Das Gemüse im Ofen für ca. 20-25 Minuten bei mittlerer Stufe grillen. Wer Lust hat, kann gerne noch Halloumi mit in den Ofen schieben.
4. Den Knoblauch schälen und klein hacken. Zum Schluss zusammen mit einem Schuss Olivenöl, frischem Thymian sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle zum Gemüse geben und die letzten ca. 5 Minuten mitgrillen.
5. Den Zitronen-Couscous mit Grillgemüse garnieren und mit gerösteten Pinienkernen sowie optional Halloumi toppen.
