Die Tage werden kürzer, der Regen prasselt ans Fenster und plötzlich klingt ein cozy Abend auf der Couch gar nicht mehr so schlecht. Ganz ehrlich: Irgendwie hat das Ganze ja auch was. Auch in unserer Küche zieht so langsam der Herbst ein: Kürbissuppe? Check! Parmigiana di Melanzane? Immer gerne! Fehlt eigentlich nur noch ein ordentliches Risotto!
Cremig und aromatisch, mit Lauch, frischem Baby-Spinat, Thymian und einem kleinen Zitronen-Kick. Klingt gut? Wenn da nur nicht das ewige Rühren wäre … Pustekuchen! Unser Risotto wandert kurzerhand in den Ofen. Kaum Aufwand, voller Geschmack und mehr Zeit für uns!
Risotto:
150g Risottoreis
ca. 450ml Gemüsebrühe
1 Stange Lauch
1 Schuss Olivenöl
100g Baby-Spinat
1 kleine Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
1 Handvoll Basilikum
½ Zitrone, Saft & Abrieb
Salz & Pfeffer aus der Mühle
optional: 50g Parmesan, gerieben
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten [+ ca. 30 Minuten Backzeit]
2 Portionen | vegan, glutenfrei
Den Backofen auf 180° vorheizen.
1. Den Baby-Spinat unter fließendem Wasser abwaschen, den Lauch putzen und in feine Ringe schneiden.
2. Den Knoblauch schälen und klein hacken.
3. In einer großen Pfanne den Lauch mit einem Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze kurz anbraten. Dann den Knoblauch hinzugeben und alles für ein paar Minuten dünsten, bis der Lauch goldbraun ist.
4. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit frischem Thymian verfeinern.
5. Den Risottoreis zusammen mit der Gemüsebrühe mit in die Pfanne geben und alles gut umrühren. Am besten direkt in eine ofenfeste Auflaufform füllen und mit Alufolie (oder einem passenden Deckel) abdecken. Für ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und unser Risotto eine cremige Konsistenz hat.
6. Zugedeckt für weitere 5 Minuten ruhen lassen, bevor wir den Baby-Spinat, ein paar frische Basilikumblätter, Zitronensaft und -abrieb unterrühren. Optional etwas Parmesan übers frische Risotto hobeln und ofenfrisch schmecken lassen …
