Wenn der Name dieser legendären Pasta nur ansatzweise so einfach wäre wie ihre Zubereitung. Dürfen wir vorstellen: Spaghetti Aglio e Olio. Ein Gericht, das im Grunde genommen allein mit nur drei Zutaten auskommt: feine Pasta, frischer Knoblauch (aglio) und edles natives Olivenöl (olio). Die Kombination? Bombastisch!
Pasta:
ca. 200-250g Vollkorn-Spaghetti
ca. 200g Cherry-Tomaten
50g getrocknete Tomaten
2 Knoblauchzehen
1 Schuss natives Olivenöl
Pesto:
100g frischer Rucola
60g Cashewkerne
1 Bund frisches Basilikum
1 kleine Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Spritzer Limettensaft
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Topping:
frischer Rucola
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
2 Portionen | vegan
Den Ofen auf 180° Umluft stellen.
1. Die Vollkorn-Spaghetti nach Packungsanweisung bissfest kochen.
2. Die Cashewkerne im vorgeheizten Ofen für ca. 6-8 Minuten goldbraun rösten und für das Pesto in einen Standmixer geben.
3. Rucola waschen und zusammen mit dem Basilikum, dem Knoblauch und Olivenöl (und natürlich den Cashewkernen) zu einer gleichmäßigen cremigen Masse verarbeiten. Nach Bedarf einen Schuss Wasser dazugeben und erst am Ende mit einem Spritzer frisch gepresstem Limettensaft sowie Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
4. Die Cherry-Tomaten (ohne Öl) kurz im Ofen grillen, bis sie aufplatzen. Währenddessen die getrockneten Tomaten in grobe Stücke schneiden und die Knoblauchzehen pressen.
5. In einer großen Pfanne den frischen Knoblauch in etwas Olivenöl anschwitzen. Jetzt die Spaghetti und die getrockneten Tomaten dazugeben und für etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Zum Schluss das fertige Pesto untermischen, vom Herd nehmen und mit den Ofentomätchen und etwas frischem Rucola garnieren. Fertig ist deine Pasta Aglio e Olio!
