gegrillter Romanasalat mit Ceasar-Dressing
Laue Sommerabende, flirrende Hitze über den Kieselsteinen und das leise Rascheln im kleinen Bambusgarten – dazu das Klingen von Gläsern im Tapaslokal “La Finca”, versteckt in Herdern, irgendwo zwischen Studi-Job und großen Träumen. Genau dorthin entführt mich dieses Gericht. Denn dieser Salat war der absolute Sommerklassiker: spanische Salatherzen mit gegrillten Gambas. Dazu vielleicht noch ein paar Patatas Bravas oder, ganz simpel, Pan con Alioli. Mehr braucht’s nicht.
Seit unserem ersten Retreat kommen diese Salatherzen bei uns in einer neuen, pflanzlichen Version auf den Teller – nämlich mit cremigem, veganem Ceasar-Dressing, knusprigem Topping und all der Erinnerung im Herzen.
Romanasalat:
4-6 Herzen Romanasalat
1 Spritzer Limettensaft
Ceasar-Dressing:
50g Cashewkerne
50ml Hafermilch
1 TL Kapern
1 TL Senf
1 Schuss Ahornsirup
2 EL weißer Balsamico-Essig
1 EL Olivenöl
½ Limette, Saft
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Topping:
1 Handvoll Buchweizen
optional: Parmesan bzw. Grana Padano
Zubereitungszeit: 10 Minuten
1 Schüssel | vegan, glutenfrei
1. Die Romanasalatherzen zunächst gut abwaschen und ggf. die äußeren Blätter entfernen.
2. Für das Ceasar-Dressing alle Zutaten mit einem Pürierstab cremig mixen.
3. Eine Handvoll Buchweizen in einer heißen Pfanne (ohne Öl) kurz anrösten und beiseite stellen. Optional Parmesan (oder Grana Padano) hobeln.
4. Die Salatherzen mit einem scharfen Messer längs der Mitte nach durchschneiden und in der Pfanne (alternativ direkt auf dem Grill) kurz scharf anbraten – und zwar auf der Schnittfläche. Mit einem Spritzer Limettensaft verfeinern.
5. Auf einem großen Teller die Salatherzen verteilen, mit Dressing beträufeln und abschließend mit geröstetem Buchweizen garnieren. Qué delicioso!
