Rhabarberkuchen mit Mandeln und Tonkabohne
Woran erkennt man, dass der Frühling wirklich da ist? Ganz einfach: Plötzlich stapeln sich auf dem Markt am Wiehrebahnhof wieder Spargel, Erdbeeren und Rhabarber nebeneinander. Und während Spargel eher nach herzhaftem Genuss ruft und Erdbeeren wiederum sofort Lust auf Süßes machen, hat Rhabarber für mich eine ganz klare Mission: “Ab in den Kuchen mit mir!”
Mission accepted, dann backen wir doch seit Jahren mal wieder einen Rhabarberkuchen mit Mandeln und Tonkabohne – nussig, leicht säuerlich, super saftig und ganz nebenbei sogar vegan. Kurz gesagt: ein Stück Frühling, das dich kurz alles andere vergessen lässt.
Kuchen:
100g Mandeln, gemahlen
100g Dinkelvollkornmehl
40g Dattelsüße
50g Ahornsirup
120g Apfelmark
50ml Mandelmilch, ungesüßt
1 TL Weinsteinbackpulver
½ Bio-Zitrone, Saft & Abrieb
1 Prise Meersalz
Tonkabohne, gemahlen
3-4 Stangen roter Rhabarber
Toppings:
1 Handvoll Mandeln, gehobelt
1 Spritzer Ahornsirup
Tonkabohne, gemahlen
Zubereitungszeit: 10 Minuten [+ 40-45 Minuten Backzeit]
1 kleiner Kuchen (kleine Auflaufform) | vegan, ohne raffinierten Zucker
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
1. In einer großen Rührschüssel die gemahlenen Mandeln, das Dinkelvollkornmehl, die Dattelsüße und das Weinsteinbackpulver grob verrühren.
2. Jetzt die nassen Zutaten nacheinander dazugeben: erst das Apfelmark und den Ahornsirup, dann die Mandelmilch und zum Schluss einen Spritzer Zitronensaft und -abrieb.
3. Mit einer Prise Meersalz und gemahlener Tonkabohne verfeinern.
4. Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Kleiner Tipp: Junger, zarter Rhabarber – je röter seine Stiele, desto besser – muss nicht zwingend geschält werden, da er weniger Oxalsäure enthält (pelziges Gefühl auf den Zähnen). Anschließend die Rhabarberstückchen in den Teig drücken, gehobelte Mandeln darüberstreuen und mit einem Schuss Ahornsirup und gemahlener Tonkabohne finishen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 45 Minuten backen (ggf. nach 30 Minuten abdecken). Dieser Duft in der Küche … lieben wir!
