Carrot Lime Cups

Wenn es etwas gibt, das sich jedes Jahr ganz leise anschleicht, dann ist es dieses Gefühl kurz vor Ostern. Eben war noch Zeitumstellung – und plötzlich steht das lange Osterwochenende vor der Tür. Ehrlich gesagt läuft bei uns der Alltag ganz normal weiter, nur ein bisschen entspannter vielleicht, mit der leisen Hoffnung auf warme Sonnenstrahlen für die eine oder andere Stunde auf dem Rennrad im Kaiserstuhl.

Und trotzdem passiert es jedes Mal wieder. Urplötzlich überkommt mich die Lust auf Karottenkuchen – wenigstens für dieses kleine bisschen Ostergefühl, das sich dann doch in unser Zuhause schleicht. Und genau daraus sind diese Carrot Lime Cups entstanden. Saftig, frisch, herrlich unkompliziert – und mit genau der richtigen Balance aus leichter Süße und Frühlingsfrische.

Muffins:
140g Dinkelmehl
140g Mandeln, gemahlen
150ml Mandelmilch, ungesüßt
120g Karotten, fein gerieben
120g Ahornsirup
30g Dattelsüße
2 Päckchen Backpulver
1 Bio-Limette, Saft & Abrieb
1 Prise Meersalz
Bourbon Vanille, gemahlen

Zitronencreme:
100g Mandelmus
40ml Ahornsirup
½ Bio-Limette, Saft & Abrieb
optional: 20g Protein-Pulver (z.B. Vanille)
Bourbon Vanille, gemahlen
1 Prise Meersalz

Toppings:
optional: kleine Schoko-Osterhäschen

Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten [+ 20-30 Minuten Backzeit]
6 Muffins | ohne raffinierten Zucker

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Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit etwas Kokosfett einfetten.

1. In einer großen Schüssel das Dinkelmehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver, die Dattelsüße und eine Prise Meersalz gründlich vermischen.

2. In einer separaten Schüssel die Mandelmilch, den Ahornsirup sowie frisch gepressten Limettensaft und -abrieb miteinander verrühren. Anschließend die fein geriebenen Karotten vorsichtig unterheben.

3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und alles kurz zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Zum Schluss mit Bourbon Vanille abschmecken.

Den Teig auf 6 Muffinförmchen verteilen und im vorgeheizten Ofen etwa 20–25 Minuten backen, bis die Muffins leicht goldbraun sind (Stäbchen-Probe nicht vergessen!).

4. Während die Cups im Ofen sind, bereiten wir die Zitronencreme vor. Dafür alle Zutaten in einer kleine Schüssel cremig rühren.

5. Die abgekühlten Muffins mit der Zitronencreme bestreichen und – passend zu Ostern – mit jeweils einem kleinen Schoko-Osterhäschen verzieren.